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材料

在福州、地区百多种地方中，是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京、江苏等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这还是大有来头的。

历史记载

据福州、府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“”。

在福州、，人们通常把饼面没有芝麻的叫“”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州、60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的略胜一筹。

福州、宁德人做光饼

福州、人做，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的，只只金黄，十分香脆。

福州、市区卖的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖的小摊。那小摊上的堆如小山，倒成了福清的街头一景。

从前，都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州、的大酒楼、大酒店，也把切个蛤口，夹上、、、，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

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