【良将白曲】酿酒酒曲河内白曲自酿传统酒药酒饼麸曲小曲糖化酶

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选用优质河内白曲为种子进行培养而成，成品为白色，菌丝生长均匀，密致，手压有弹性，香气好，糖化力高达600以上。

河内白曲具有产酸量大，酸性蛋白酶含量高，耐酒精性强，糖化生淀粉能力强等优越性。

注意：
1、白曲并不含有酒精酵母，所以不能单独作为发酵剂使用，要配合大曲或麸曲同时使用。

2、白曲并不是白色，其实是肉桂色，是当时发现了新菌种后为了区别于黑曲，故命名为白曲。

河内白曲是麸曲白酒生产中不可缺少的微生物菌种，因其生长过程中产生丰富的酶类，在芝麻香型和麸曲酱香型白酒生产中具有其他菌种无可比拟的优越性：白曲生酸量大，对制曲及酒醅内杂菌起到抑制作用；白曲有较强的生淀粉糖化能力；白曲的酸性蛋白酶含量高，对白酒香味物质的生成起关键作用。

河内白曲适宜的培养温度为35℃—37℃，麸皮表面泛白，曲子散发出一种醇甜舒爽的香气，翻动时，松软发虚有弹性，培养40小时后，呈乳白色块状，掰开时有很多细长的拉丝和绒状的粉色孢子，散发出浓郁的曲香，收集时，曲粉飞扬呈浓浓的烟雾状，这是优质白曲感官性状。

酵母菌和霉菌喜欢在偏酸的环境条件下生长，酵母菌的最适PH值为2.6～3.8，霉菌的最适PH值在4.0～5.8之间，细菌最适PH值为7.0～7.5，而河内白曲的最适宜PH值为5.5～6.5，此时糖化力为最高，一般为880～1050mg/g·h。 
 

 

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