炒黑芝麻

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自古，芝麻就被当作“仙家”食物。曾曰：“世间惟一好物，可惜被凡人吃了”。

《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”

《黄帝内经.素问》日：五谷为养，麻、麦、稷、黎、豆、五谷之养对应于肝、心、脾、肺、肾等五脏。芝麻为五谷之一，居五谷之首。

古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。因其营养价值和卓越的药效,被称为「巨胜」。

古籍《名医别录》就有“坚筋骨，明耳目，耐饥渴、延年益寿”。

《本草经疏》认为:“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。

晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”。

《本草纲目》以很多篇檑介绍黑芝麻，据统计，仅处方一项就有31条之多。如治疗五脏虚损，益气力，坚筋骨，可取黑芝麻九蒸九晒，收贮。每次2合，汤浸布裹，去皮再研，滤汁，煎饮，和粳米煮粥食之，有良效。

《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效。

现代科学研究证实：

芝麻有极强的生命力，30年的芝麻种子能发芽，芝麻的抗氧力极强。

芝麻中含有21.9%的蛋白质，它是生命的基本物质，是人类三大营养要素之一。

芝麻中含61.7%的脂肪，其中90%为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸大部分是人体不能合成的必须从食物中摄取。它对大脑和神经系统的发育具有极为重要的作用。

芝麻含有人体需要的18种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸，氨基酸是蛋白质的组织成份，是维持生命不可缺少的物质。必需氨基酸是人体不能生成的，定要从食物摄取。芝麻所含的必需氨基酸中，尤其引人注目的是甲硫氨酸，色氨酸的含量高。甲硫氨酸保持正常的肝功能。色氨酸制造维生素B组。必需脂肪酸是人体不能生成的，定要从食物摄取。有亚油酸、亚麻酸、二十烯酸。FAO建议每天摄取的必需脂肪酸，占所摄取的总热卡量的3%。

芝麻中含多种维生素，如维生素E、B1、B2、B6、PP等，并且含量很高。芝麻中的维生素E和亚油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的胆固醇，起到了预防高血压、脑溢血、心筋梗塞的作用。

芝麻中还含有十几种矿物质，如每百克芝麻中，含钙8.14毫克，磷663毫克，镁223克，锌5.00毫克，铁50毫克，这些丰富的矿物质是平衡人体健康与延缓衰老的主要元素，因此芝麻被誉为食补佳品，是人类的一个重要营养源。

两大汤匙芝麻（约25克）的营养价值和营养高的食品比较的话，铁的含量相当于65克菠菜，钙的含量相当于一瓶半牛奶（1瓶200CC），维生素B1的含量相当于240克胚芽米饭，食物纤维的含量相当于140克的园椒。

芝麻与肉类比较，每天吃两大汤匙（25克）磨碎的芝麻，比起吃200克的肉类更加有益于健康。芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸），20%是优质蛋白质（含有8种必需氨基酸）。

25克芝麻的营养价值胜过200克牛扒。

芝麻含有丰富的钙、钾、镁、铁等矿物质。其中尤其突出的是钙及镁。镁的含量是大豆的2.5倍，绿茶的2倍，糙米的3倍。钙的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍。

芝麻还含有硒，硒的抗氧化能力极强，比维生素E强50～100倍。微量的硒能够活化细胞的代谢，清除自由基。芝麻中含有的硒和维生素E起着相乘效果，使细胞变年轻（美容），延缓老化。

    芝麻是增强记忆力的金钥匙

人的记忆力取决于两方面，一是遗传因素，二是环境因素，如果说遗传因素是先天性的，那么环境因素却是可以改变的。科学已证明，蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质对记忆力影响很大。这些营养成份在芝麻中的含量特别高，尤其对于老年人、儿童营养大脑，提高记忆力尤为重要。老年人常食芝麻不易得老年痴呆症。儿童常食，记忆力则明显高于不服食芝麻者。

现在医学研究表明芝麻五大疗效：通便作用、健胃作用、增强视力作用、增强听力作用、增强筋骨作用。

常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙.而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。　

 

 

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