银谷速发蛋糕油/SP蛋糕乳化剂/蛋糕起泡剂/烘焙原料 10KG桶

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规 格：10公斤

储藏方法： 常温 避光

配料：单硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盘60、司盘80

说明：速发蛋糕油，简称SP，又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，呈半透明膏状。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌，能提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水份，防止老化，增加制品柔软度。

产品特点

打发快:短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在4--5分钟，全过程约8-10分钟。

组织好:烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀。

操作易:无须严格要求师傅的技术，都能将蛋糕打好。

分钟左右即可入模入炉烘烤。％。是一般做蛋糕的基准状态，您也可以根据原料、成品要求的不同而选择不同的拌发状态。如制作含蛋量较少的蛋糕时就可以搅拌至十分发；而制作含油量较高的蛋糕时则可以搅拌至五分发。

具体添加量

1、低档海绵类蛋糕——面粉量的6%

2、中、高档的海绵类蛋糕——面粉量的3-5%

3、重油类蛋糕（后加油法）——面粉量的5%

4、制作面包——面粉量的1-2%

5、台式月饼——面粉量的5%

6、广式月饼——面粉量的0.3%

说明：

一、 使用对象： 戚风蛋糕、海绵蛋糕、吉士蛋糕、布丁蛋糕等

1. 可缩短许多搅拌时间，即可达到最高速起泡效果。

2. 添加蛋糕油的面糊体积是不添者的2.5~3.0倍，烤焙后约为4.5~5.0倍。

3. 面糊的稳定性非常好，可轻易的制作出良好的成品。

4. 防止老化的效果特优。

5. 对使用转化糖浆的制品，也能发挥最好的效果。

三、使用方法：

1. 蛋与水搅拌均匀后，蛋糕油与砂糖同时加入，先低速搅拌约1分钟，温度保持在22~30℃以内。

2. 面粉过筛后全部放入，低速2分钟，高速3~4分钟，面糊温度约23℃较理想。

3. 搅拌终止前放入香料、奶油或其他油脂 如果有亲喜欢可可蛋糕，可以加入可可粉风味更佳！可以试试哦！

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