盐阜土特产：阜宁米饭饼 米饼

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       阜宁米饭饼，是用大米磨成米粉加水发酵做成的饼。因为是发酵后的米面，所以有酒酿的味道，酸甜可口。相对于面粉做出的烧饼食多了还不上火。

      “米饭饼”是城市里人的叫法，在我家乡盐城农村，却叫作“灶饼”（发音如此，不知是否此字，但绝不与酒糟饼同类），这是居家过日子的大妈、大嫂都会做的食品。“米饭饼”在江苏很多人知道，“灶饼”却多不知何物。 “灶饼”的原材料是选用里下河水乡盛产的稻米，用磨磨成细面(我上世纪60年代末下乡时生产大队已经开始使用电磨)。然后把米面放在瓦盆里，量视要做的饼的多少而定。要用热水拌面，将面和成稠稠的糊状即可。做饼要有发酵的“糕头”，这样，和好的面放一晚上就能发起来。做饼时先将置于灶上的铁锅烧上，然后，在锅里放一点油(当时菜籽油是好的，一般农家多是食用棉花籽油)，把锅里面抹光，可以起到米饼不粘锅的功效。烧火的燃料多用稻草，据说用芦苇荡里的柴草最好，易燃，其火力正适合米饼文火慢烤益发醇香的要求。我初到农村时，多由奶奶做了“灶饼”吃，后来，我也慢慢学了做。做“灶饼”，发面当然是关键，做饼时的功夫也不可忽视。要用汤勺舀一些饼面顺锅边而下，不能让面流至锅底。这是重要的技术，掌握的好，不仅做出的饼美观，而且厚薄适当。饼在锅里形成一圈后，要在锅里放一点水以便能起蒸汽，然后锅盖合上，继续烧火。犹如北方贴大饼子。火候也是十分重要的，火力要适中，时间短了米饼没熟，时间长了可就糊了。刚出锅的“灶饼”散发出诱人的清香，其饼一面酥脆、一面白嫩，很是好吃。“灶饼”不是平时都能吃到的，多在农忙时才做。

        后来，我离开农村，上了大学；再后来，来到南京工作，就很难吃到那样的美食了。也许是它的原料稀缺，大米、白面遍地都是，而大米面却罕见；也许是制作麻烦，反正很少再见到它了。记得上世纪80年代，我在南京师范大学校门前看到过一次，已经称之为“米饭饼”了，听老板口音分明是苏北人，当即买了几个，吃了感觉甚好。后来，也陆续见识过几次在南京的“米饭饼”，多是在特制的平底锅里做出来的，两只连在一起，中间夹一根油条，一口咬下去，香甜得很！ 2004年我回盐城一次，家族中还有一个堂妹善做此饼的，给我带了数十个回南京，我把它放在冰箱中吃了好长时间。        

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