自制甜酒曲 做米酒醪糟酒酿用月子酒糯米酒酒酿甜酒酒曲子甜米酒

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下面给亲们演示一下，甜酒曲做醪糟的过程

一、准备原料：玉米、小麦，大米，小米都可以用来酿酒，而做甜酒酿以糯米为最佳。称好米淘洗干净，用清水浸泡，至米粒可以用指甲掐断为宜，米粒夹生则不容易发酵好，米粒太软，则容易蒸烂。

 控干水，置入笼布，上锅，起火蒸熟。

蒸好的米，透亮晶莹。

蒸好的米装入器皿，酒曲压碎，一斤米用半包酒曲，拌匀、压实中间留空。

 

密封发酵，如果没有这中器皿，饭盒，饭碗，上面用保鲜膜覆盖严实。

一般25-30度均可发酵，25度以下发酵慢，28-30度比较合适，温度不要超过32度。

制作新得：

 

备注：每颗甜酒曲可酵解3-5斤的干糯米。

 1、糯米有籼糯(长粒)和粳糯(圆粒)之分。粳糯比籼糯的支链淀粉高，故此籼糯适合包粽子或做糯米饭，而粳糯用于米糕甜食，酿酒则更佳。

2.糯米饭做好后，淋上凉开水，打散，凉透。这样米与米之间不粘连。

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