山西特产醉枣骏枣腌制酒枣休闲零食老少皆宜两份起包邮

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山源枣业美食城是野生酸枣/精选礼盒/滋养红枣/美味核桃/健康干果/休闲零食/掌柜工具箱中的佼佼者，店铺旺旺: jayhyj21，公司名称: ，所属行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产公司地址: 山西太原山西特产醉枣骏枣腌制酒枣休闲零食老少皆宜两份起包邮价格:17.80 山西特产醉枣骏枣腌制酒枣休闲零食老少皆宜两份起包邮销量:3

\ 酒枣：也称醉枣，是我国北方一种传统食品，有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。[1]枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。\

酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。

食品用原料

\ 鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。\

操作要点

\ 1、原料要求\

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\ 一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等)，以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。\

\ 二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。\

\ 2、选料\

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\ 可分两个采摘期，华北地区农谚有“七月十五红圈，八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。[2]\

3制作方法

清洗风干

\ 选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。\

涮酒

\ 将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。\

\ 入缸: \

\ 将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。\

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