贵州酸汤鱼火锅玉梦红酸汤620g特产 酸汤火锅底料 凯里红酸汤批发

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酸汤鱼
酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜,尤以凯里酸汤最为正宗,当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族,把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料 是用野生小西红柿调制,加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后,鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来,因为泡的时间太长,会影响鱼肉的 鲜味,所以现在和涮羊肉一样,变成现涮了,口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味,鱼肉仍旧没什么味道,还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐 乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的,别具风味。鱼肉嫩而不肥,捞完了再加白菜和豆腐(贵州豆腐也很出名,尤其是青岩的),真是越煮越入味。
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- 凯里酸汤鱼火锅做法:
- 1,先将酸汤倒入锅中,并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、猪油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸,
- 2,‘将活鱼(约750克)去鳞去鳃去掉内脏洗净,鲜活鱼宰杀后清洗干净,用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节;黄豆芽择洗净。两面打上花刀,放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。
- 3,把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎,添加香菜和葱,用勺子舀一勺酸汤兑匀,形成蘸水。
- 4,净锅置中火下入化油、精炼油烧热,投入姜片、葱片、葱节炒香,注入白酸汤底料,加鱼骨汤熬至酸香味溢出放黄豆芽入锅中
- 5,再下入鱼,调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟,滴入木姜子油,装锅。
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贵州酸汤鱼火锅玉梦红酸汤620g特产 酸汤火锅底料 凯里红酸汤批发 的评论
陕西榆林 ID651858 :
灵芝孢子粉的正确吃法灵芝孢子粉有什么功用
评论时间:2025年06月16日
湖北孝感 ID384542 :
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评论时间:2025年06月16日
安徽马鞍山 ID968426 :
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评论时间:2025年06月16日
广东揭阳 ID285257 :
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评论时间:2025年06月16日
广东佛山 ID432195 :
老熟客了,东西还是一如既往的好,货真价实的日货尾单,性价比突出
评论时间:2025年06月16日
江苏常州 ID342318 :
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评论时间:2025年06月16日
辽宁锦州 ID911096 :
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评论时间:2025年06月16日
青海海东 ID415734 :
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评论时间:2025年06月16日